Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Классический "Манхэттен"



Ингредиенты:
виски (Rye, Bourbon, Canadian или Tennessee Whiskey) - 50 мл
сладкий красный вермут (Noilly Prat Roug или Cinzano Rosso) - 20 мл
биттер Angostura - 1 ст. л.
мараскиновая вишенка - украсить
лед - по вкусу

Приготовление:
Виски (к слову, идеален все же бурбон), вермут и биттер смешайте в шейкере с большим количеством льда. «Канонично» подавать «Манхэттен» без льда, straight up. Но иногда его все же подают on the rock, то есть выливают в коктейльный бокал, в котором лежит несколько ледовых кубиков. В бокал с коктейлем непременно положите вишню мараску и не забудьте соломинку.

Пуарэ



Пуаре (перри, перадо, грушевый сидр) – это плодовое вино (сидр) из груш или грушевого концентрата.

История

Вино из груш упоминается еще в работах римского историка Плиния Старшего. Из Рима груша и вино из ее плодов попали во Францию (Галлию), а уже оттуда технологии и специфические сорта распространились на территорию Германии, Скандинавии и Великобритании, а позже были завезены в Канаду, США, Австралию и Новую Зеландию.

Во Франции из-за особенностей местного климата и почв, груши, используемые для пуаре, могли расти только на очень ограниченных территориях, в основном, в отдельных районах Нормандии, Анжу, Пикардии и Бретани. Поэтому производство напитка на родине было ограничено, и он оставался в тени более успешных собратьев – сидра и вина.

Зато в Англии перри (английское название пуаре) приобрел большую популярность, чему способствовали благоприятные условия для роста винных груш, неблагоприятные условия для выращивания винограда и яблок для сидра, а также гражданские войны и конфликты с Францией, осложнявшие импорт вина.

К XX веку пуаре практически исчез, поскольку его производство всегда было трудоёмким и не очень выгодным. Большинство промышленных компаний со временем перешли на изготовление грушевого сидра из концентрата с последующем добавлением сахара и искусственным газированием. Настоящий перри остался только на семейных фермах, да и тем пришлось нелегко, поскольку грушевые сады серьезно пострадали от бактериального ожога, заболевания завезенного в Европу в 50-60-х гг из Северной Америки.

Однако в последнее время наблюдается возрождение традиционного перри, а вместе с ним грушевых садов и особых сортов груш. Некоторым регионам во Франции и Великобритании даже удалось получить права на защищенное наименование местных пуаре и перри.

Как делается пуаре?

Как уже писалось, для традиционного пуаре нужны особые сорта груш, которые значительно отличаются от столовых. Считается, что перри-груши представляют собой промежуточное звено между дичками и культурными сортами, они мельче, кислее и содержат больше танина, чем груши, которые мы привыкли есть на десерт. Для пуаре используются груши сортов Ла Де Клош, План де Блан, Руж Винэ, Муркрофт, Хаффкэп, Блэкни Ред, Бургундия, Потато Пир и некоторых других. Иногда добавляют и столовые груши, что негативно сказывается на качестве напитка.

Собранные груши измельчают (вместе с семечками и кожурой) и оставляют на 24 часа, чтобы избавиться от дубильных веществ. После чего сок отжимается с помощью пресса. Его переливают в бочки, где он бродит без добавления дрожжей несколько недель, в течение которых в емкости продолжают доливать сок.

Затем пуаре отправляется в деревянные бочки, в которых выдерживается 5-6 месяцев, после чего подвергается вторичной ферментации уже с добавлением дрожжей. Перед вторичной ферментации в сусло добавляют диоксид серы, чтобы остановить естественное брожение или просто пастеризуют его. Вторичная ферментация длится до 6 недель, по истечении которых пуаре стабилизируют, охлаждая до 4 градусов по Цельсию на 24 часа.

Традиционный пуаре после стабилизации разливается по бутылкам, но сегодня его могут также искусственно газировать и подслащивать. Кроме того, современный перри нередко производят из грушевого концентрата или путем добавления грушевого концентрата к яблочному сидру.

Виды пуаре

• Пуаре – французский напиток; изготовленный в регионе Домфронте имеет защищенное наименование.

• Перри – английский напиток; изготовленный в Вустершире, Глостершире и Херефордшире имеет защищенное наименование.

• Перадо – испанский напиток.

• Грушевый сидр – канадский, американский, немецкий, австрийский, шведский напиток; специалисты рекомендуют называть «грушевым сидром» напиток, который производится из или с добавлением концентрата.

• Ледяной грушевый сидр – сидр, приготовленный из подмороженных груш (канадский).

Крепость пуаре

Традиционный пуаре обычно 2,5-5% крепости, пуаре, приготовленный из концентрата, может достигать крепости 10%.

Марки пуаре

Производство пуаре крайне ограничено, в основном его создают на домашних винодельческих предприятиях, но вот несколько известных марок: Bushel & Peck (Великобритания), Drouin (Франция), Guesdon (Франция), Gwatkin Farmhouse (Великобритания), Hecks (Великобритания), Huet (Франция), Samuel Smith (CША).

Как пить пуаре?

Во Франции пуаре подают в снифтерах или винных бокалах, в Англии для этих целей используют пивные бокалы и стаканы коллинз\хайбол. Перед подачей перри обычно охлаждают до 8-12 градусов Цельсия.

С чем пить пуаре?

Пуаре прекрасно сочетается с рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов, но только в том случае, если для их приготовления не используются яркие приправы или чеснок.

Подходит перри и к свинине, свиным колбаскам и холодным мясным закускам, традиционным для английской кухни.

Из сыров к этому напитку стоит подавать мягкие козьи и овечьи, к полусладкому – с голубой плесенью.

Лучшие десерты для перри – грушевые и яблочные пироги, панна-кота с ягодным соусом и фруктовые салаты.

Коктейли с пуаре

Пуаре не часто используется для коктейлей, но в принципе он неплохо сочетается с различными фруктовыми соками и ликерами, с таким сочетаниями готовят коктейли Розе, Пуар э Фрамбуаз и Ред Пир.

"Неведомая" ангостура



Состав ангостуры
АНГОСТУРА (ANGOSTURA BITTER) — популярный венесуэльский алкогольный напиток, концентрированный биттер (группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров).

В состав напитка входят экстракты кожуры померанца (лат. Citrus aurantium), или чино́тто — вечнозелёного древесного растения, кореньев горечавки (Gentiana - своё русское название горечавка получила из-за очень горького вкуса корней и листьев), имбиря и аптечного дягеля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (иначе Ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева.
История ангостуры
что такое ангостура история ангостуры биттер доктора Зигерта
Самая известная горькая настойка в мире
Рецепт ангостуры был разработан в 1824 году доктором Йоханом Готтлибом Бенджамином Зигертом, военным хирургом в армии Симона Боливара в Венесуэле - эмигрантом из Европы, участником битвы при Ватерлоо. Немец по происхождению, доктор медицинских наук Йохан Зигерт оставил свой родной край в 1820 году, следуя зову приключений. Он направился в Венесуэлу, чтобы присоединиться к Симону Боливару в его борьбе против испанского трона. Боливар назначил его военным хирургом армейского госпиталя в городе Ангостура. Доктор Зигерт был прежде всего ученым с острым, любознательным умом. Видя мучения солдат, сломленных врагом снаружи и изнутри, с высокой температурой и желудочными расстройствами, доктор Зигерт решил позаимствовать лекарство у самой природы.

После четырех лет проб и ошибок, исследований и анализа характеристик тропических растений и трав он, наконец, нашел уникальное сочетание, которое назвал «Амарго Ароматико» или ароматические биттеры. Стоял 1824 год. Доктор Зигерт надеялся использовать биттеры для лечения своих пациентов и знакомых. Вскоре, доктор Зигерт решил начать производство в коммерческом масштабе. В 1830 году Зигерт впервые экспортировал ангостуру в Англию и Тринидад. К 1850 году он ушел со службы в Венесуэльской армии для того, чтобы сконцентрироваться на производстве ангостуры, так как к тому времени спрос сильно превысил предложение.

На момент смерти доктора Зигерта в 1870 году репутация ангостуры была упрочнена по всему миру. В период с 1873 по 1879 год ангостура завоевала Европу и США.

Вторая половина XIX века считается временем становления и расцвета коктейльной культуры. В это время ангостура стала великолепным дополнением к смешанным напиткам. Ее сильный аромат и тонизирующие свойства сразу привлекли к напитку внимание барменов – для того чтобы украсить букет коктейля, достаточно всего нескольких капель настойки доктора Зигерта.

Широкую популярность эта настойка завоевала благодаря своим лечебным свойствам (например, она является отличным жаропонижающим средством, нормализует работу желудка). Тонизирующие свойства ангостуры делают ее незаменимым средством от похмелья.
Ангостура также активно используется в кулинарии в качестве пряной добавки при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий. Сегодня это самый известный биттер в мире.

Ангостура представляет собой ароматную горькую настойку коричневато-красного цвета. Точная формула этого биттера содержится в секрете. В настоящее время ангостура производится в Тринидаде, ее применяют, в основном, для ароматизации коктейлей и «розовых джинов». Основной из производителей «горькой настойки» - компания House of Angostura, зарегистрированная в Тринидаде и Тобаго (островное государство в южной части Карибского моря, недалеко от побережья Венесуэлы).
Несколько коктейлей
что такое ангостура коктейли с ангостурой
Коктейль с ангостурой
Из-за "узкого" производства, ангостуру достаточно сложно найти. Несмотря на доступность цены, возникает проблема приобретения. Но, к примеру, в гипермаркетах или интернет-магазинах Москвы и Киева вы можете приобрести ангостуру по цене 10$ за 100мл.
Если вам посчастливилось прикупить бутылочку знаменитой горькой настойки, перед вами откроются перспективы приготовления множества неповторимых коктейлей.

Дьяболо
Ингредиенты:
•Ром - 60мл.
•Сухой вермут - 15мл.
•Ликер Куантро - 15 мл.
•Ангостура - 2 капли.
Приготовление:
Взболтайте со льдом и процедите на дробленный лед в бокал для коктейлей. Украсьте коркой апельсина в форме завитка.

Красное бикини
Ингредиенты:
•Апельсиновый сок - 80мл.
•Ликер Маракуи - 20мл.
•Ангостура - 20мл.
Приготовление:
Перемешайте ингредиенты и налейте в коктейльный бокал. Украсьте вишенкой.

Сэр Рыцарь
Ингредиенты:
•Коньяк - 60мл.
•Ликер Шартрёз - 15мл.
•Ликер Куантро - 15мл.
•Ангостура - 1мл.
Приготовление:
Взболтайте с колотым льдом и процедите в охлажденный бокал для коктейлей. Украсьте завитком лимона или апельсина.

Кстати, в рецептах коктейлей часто употребляется мера измерения ангостуры в дэшах (dash). Это самая мелкая мера при составлении коктейлей. Один дэш равен 0,5 мл.

ТАРАСУН (АРХИ) - МОЛОЧНАЯ ВОДКА ИЗ БУРЯТИИ



Тарасун (другое название – архи) – крепкий алкогольный напиток в Бурятии (Россия, Сибирь), изготовленный методом дистилляции кислой молочной сыворотки (хурэмгэ). Используется не только для бытового употребления, но и в местных религиозных обрядах. Считается, что тарасун для бурята – примерно то же, что виски для шотландца (напиток даже называют «молочным виски» или «молочной водкой»).
Происхождение тарасуна отследить сложно – судя по всему, на территории Бурятии он появился в XIII веке благодаря монголам, которые научили захваченные народы дистилляции, а молочный алкоголь издавна входил в рацион кочевых племен.
Характеристики
Тарасун – это мутный зеленовато-белесый напиток, по запаху и вкусу напоминающий крепленую молочную сыворотку. Некоторые дегустаторы отмечают в «букете» нотки коровьего навоза. Буряты говорят, что человеку или сразу нравится тарасун, или он никогда не привыкнет к молочному дистилляту.

Технология приготовления.
Тарасун изготавливают кустарно, никаких официальных коммерческих брендов в Бурятии нет. Соответственно, купить в магазине напиток нельзя – зато можно найти множество видов тарасуна на местном рынке, также молочный алкоголь можно заказать в ресторане, специализирующемся на традиционной бурятской кухне.
Сначала делают хурэмгэ – молочную брагу. Для этого берут жирное молоко, отделяют от сливок сыворотку, в которую добавляют закваску. Крепость готовой бражки всего 1-3 градуса, в Бурятии ее пьют даже дети, тем более, что такой слабоалкогольный напиток считается источником витаминов и кальция.
Затем хурэмгэ перегоняют в самодельных кубах. Единого рецепта нет: кто-то ограничивается однократной перегонкой и получает напиток крепостью ~20%, другие подвергают брагу многократной дистилляции, крепость такого тарасуна бывает выше 40% об.
Некоторые источники указывают в качестве основы напитка коровье молоко, другие же утверждают, что молоко должно быть кобыльим.
Технология производства национального бурятского алкоголя не менялась сотни лет, местные жители используют не современное высокотехнологичное оборудование, а самодельные приспособления, представляющие собой буквально котел, трубку и емкость для сбора дистиллята, поэтому с точки зрения качества напиток оставляет желать лучшего.
С другой стороны, такой метод производства позволяет полностью сохранить уникальный вкус продукта.
При производстве тарасуна остается творог, который также идет в пищу.

Как пить тарасун.
Буряты считают тарасун «сомой» (сакральным индийским напитком богов). Его в обязательном порядке подают на всех значимых мероприятиях, вроде свадьбы или дня рождения, им же провожают в последний путь.
В 1917 году, после Февральской революции, в Иркутске собралась комиссия, которая запретила пить тарасун без религиозного повода. Ясно, что это предписание выполняется не слишком тщательно, однако официально молочный дистиллят остается напитком для торжеств и ритуалов.
Американская писательница Шарон Хадгинс в своей книге «Другая сторона России» так описывает ритуал распития тарасуна: все участники действа стояли вокруг костра и передавали кружку с молочным дистиллятом по кругу. Прежде, чем отпить из нее глоток, каждый опускал в жидкость средний палец правой руки и стряхивал несколько капель в огонь или на землю. Когда кружка совершила полный круг, первый бурят допил остававшийся в ней алкоголь до конца.
Тарасун подают холодным, закусывать его лучше национальным бурятским блюдом «буузы» (нечто наподобие пельменей, только крупнее). Также тарасун хорошо сочетается с монгольской вермишелью «цуиван».

История и культура японского виски



При каких обстоятельствах виски появился в совсем не свойственной для него среде обитания?

Как ни странно, но японцы уже не первый год входят в мировой топ по употреблению спиртных напитков. И представители этой страны могут похвастаться развитой алкогольной культурой и умением наслаждаться хорошим напитком. Особенно, когда речь заходит о виски.

Историческая справка

Производством виски в Японии занялись примерно столетие назад. Именно в это время страна начала открытее сотрудничать с Европой, а японцы заинтересовались лучшими образцами американского и европейского спиртного.

Американцы начали налаживать отношения с Японией еще в конце 19-го века, а в 1969-м году помогли в строительстве крупного пивоваренного завода. Тогда японцы научились выращивать ячмень и делать солод, что позднее очень пригодилось им в производстве виски.

Чтобы постичь секреты создания виски, в 1917-м году в Европу едет Масатака Такецуру – технолог компании Kotobukiya. Эта компания занималась импортом европейского алкоголя, но ее директор мечтал основать собственное производство виски. Когда Масатаки вернулся на родину в 1923-м году, неподалеку от Киото открыли первую японскую винокурню.

Будучи традиционалистами, японцы не сразу смогли воспринять новинку, а отдельные дегустаторы даже отказались пробовать национальный продукт. Но уже к 60-м годам ситуацию удалось переломить: японский виски обрел популярность на родине, и начал продаваться в других странах.

Культура пития

Поскольку при создании своего аналога японцы наследовали преимущественно шотландские традиции, эти напитки весьма похожи между собой. И культура пития у них весьма близка. Главная особенность в том, что японцы любят более слабый алкоголь, поэтому часто разбавляют виски водой или льдом, часто в соотношении даже 1:4.

Японский виски также отлично подойдет для приготовления коктейлей.

В качестве закуски к этому спиртному можно смело подавать блюда национальной кухни – роллы, рыбу, креветки, суши. Также виски станет хорошим дополнением к жареному мясу, сыру, ветчине.

Сейчас виски в Японии находится на пике популярности и уже давно обогнал традиционный напиток саке. Причем качество местные производители также показывают достойное. Здешние бренды регулярно получают призы на уважаемых международных конкурсах, часто обходя даже ирландских и шотландских производителей.

Коктейль "Борзая"



Ингредиенты:
30 мл водки
45 мл сока грейпфрута
лёд

Приготовление:
Налейте все ингредиенты в смесительный стакан со льдом и размешайте
Подавайте в бокале хайболл.

Коктейль "Доктор Фанк"



Ингредиенты:

абсент — 20 мл
темный ром — 40 мл
лимонный сок — 20 мл
сок лайма — 20 мл
гранатовый сироп Grenadine — 30 мл
содовая

Приготовление:

Все компоненты, кроме содовой, вместе со льдом встряхнуть в шейкере и перелить в стакан для лонгдринка. Долить содовой и слегка перемешать. Коктейль подавать с соломинкой.

Коктейль "7&7"



Ингредиенты:

виски (Seagram’s Seven Crown) — 85 мл
7 Up — 260 мл
лед — по вкусу

Приготовление:

Наполните стакан коллинз льдом. Налейте поверх льда виски. Долейте практически доверху 7 Up. Слегка размешайте.

Ки-Уэст Отвертка (Key West Screwdriver)



Ингредиенты:

водка — 60 мл
апельсиновый сок — 90 мл
сок лайма — 30 мл
долька лимона или апельсина

Приготовление:

В холодный стакан налить водку, сок лайма и по вкусу апельсиновый сок. Подавать с долькой апельсина или лимона.